Io ci ho lavorato dieci anni fa, più precisamente in un villaggio turistico a Djerba vicino a Midoun.
La prima precauzione, per non rischiare di rovinarti la vacanza, è di cercare di non bere acqua che non provenga da bottiglie di minerale chiuse: non è che sia sporca, solo che la flora batterica non sempre va d'accordo con l'apparato digerente degli europei.
Portati comunque dell'imodium e dei disinfettanti intestinali (il tuo medico te li può prescrivere e credo siano addirittura passati dalla mutua).
Ai mercati o comunque quando vai a fare acquisti, non ti offendere se i mercanti sono insistenti e ricordati di trattare sempre sul prezzo: per loro è un piacere e fa parte della loro cultura.
Per il clima, dipende dal periodo in cui ci vai: consulta qualche sito tipo meteo.it per vedere le temperature attuali, oppure chiedi a chi ti vende il pacchetto turistico di darti info in merito.
Molti siti turistici offrono questo tipo di informazioni per tutto l'arco dell'anno...
Sul cosa vedere e cosa no, dipende dalla zona dove ti recherai: io non ti posso essere molto d'aiuto...non son praticamente mai uscito dal villaggio dove lavoravo e, al massimo, ho visitato l'isola di Djerba e non la terraferma tunisina.
Ciao e buon viaggio!!